皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的美食，鹼性鹽蛋經特殊處理後製成。 皮蛋不僅是美味佳餚，還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。 美國有線電視新聞網（CNN）曾經將皮蛋評選為“全球十大最惡心食物”榜首。英文也將它翻譯為“百年蛋”或“千年蛋”，這种名稱也讓很多人誤以為皮蛋是因儲存過久才變黑。不論怎樣，人們對於皮蛋的評價一直都是兩極分化明顯，喜歡的非常喜歡，不喜歡的就避之不及。 筆者的外公是做蛋類批發生意的，雞蛋、鴨蛋、皮蛋都做。舅舅子承父業，也在香港蛋業一晃數十年。也有可能由於年代久遠，我已經忘了他的本業。昨天拜年的時候說起鏞記溏心皮蛋很好吃，舅舅一臉不屑：“鏞記的皮蛋很一般嘛。”然後他拿出他公司的皮蛋給我品嘗，果然，舅舅的皮蛋入口滑嫩，皮蛋特有的濃香甘美立即充滿口腔，重點是完全沒有那股氨味。舅舅說，鏞記相比於他批發的皮蛋，最大的優勢就是沒有氨味，吃起來更清甜芳香。秘訣就在於製作皮蛋水時，使用陳村碱代替石灰。製作浸泡皮蛋所用的皮蛋水，需要十多種材料，比如白石灰、次茶、食鹽、麵碱、草木灰、黃土、稻殼等。而各家的做法和比例也各不相同，舅舅說外公手上就有五種不同的配方。 皮蛋的顏色則取決於皮蛋水中所使用的茶葉。像舅舅批發的這種深褐色的（如圖），是使用了普洱茶茶葉。而杭州西湖人愛的那種琥珀色皮蛋則使用了綠茶茶葉，所以也叫琥珀皮蛋。鏞記皮蛋的顏色就接近於琥珀皮蛋。 所以不管選擇哪種皮蛋，都完全根據個人喜好。不過一般來說，黑褐色的皮蛋更為常見，而且這種做法已經有幾百年的歷史了。 下集筆者將會繼續分享有關皮蛋之製蛋辛酸史。

老舍先生說：北平的秋便是人間天堂。 明媚的陽光，溫柔的秋風，胡同裡滿是人間煙火。金黃色的白蠟樹葉漫天飛舞，黃澄澄的柿子長滿枝頭，紅墻綠瓦古色古香，誰能不愛如此浪漫的北平之秋呢。 其實在北京還隱藏著不少灰茄好去處，這次，《茄時編輯部》就按照幾條爆火citywalk路線的順序，為大家推薦好吃好逛，同時還能品吸心愛雪茄的好去處。 最好吃的路線 旅遊路線：前門大街 - 鮮魚口 - 大柵欄 - 東方文華·十條 前門大街是北京著名的商業街，很多民國電視劇中常說的正陽門大街就是這裡，這條街上有東來順、北京杜莎夫人蠟像館等等。鮮魚口是一條老字號美食街，有滷煮、方磚69號炸醬麵、全聚德，還有天興居的包子炒肝兒是絕對不可錯過的美味。大柵欄在清代以前叫廊坊四條，這裡匯聚了北京著名老字號餐館、戲園、茶樓，德雲社廣德樓劇場也在這裡哦。 走了一天，晚上不妨找家酒吧小酌一杯，配上一根雪茄，全身心的放鬆。位於北京前門東方文華酒店內部的酒吧十條，酒吧的名字來源於最初的胡同地址：草廠胡同十條。酒吧有室外卡座，院內大樹下的卡座有低消，大卡6000人民幣，小卡4000人民幣，其他屋內和陽台的位置沒有消費要求。 十條是對北京深厚文化積澱的優雅致敬，雞尾酒以北京胡同多彩的歷史和民俗傳說為靈感設計，選取當地的食材調配，再融入傳奇故事元素，呈現多層次的豐富品飲體驗。 特色菜單推薦： 水銀：這款雞尾酒的靈感來自中國首位皇帝秦始皇對長生不老的渴望，通過提振精神的風味和古老的中草藥展現雞尾酒的本質，呈現超凡脫俗的品飲體驗。 配方：蔗園三星白朗姆酒、桂花酒、冰糖、青檸 斗蛐蛐兒（雙人份）：斗蛐蛐兒的歷史可以追溯到一千多年前，曾是宮廷裡喜聞樂見的消遣。如今，斗蛐蛐兒已成為國內常見的一種休閒娛樂活動。 配方：酩帝詩美國威士忌、姜、生抽、京爺二鍋頭、梨汁、青檸、蘇打水 還有這道做成雪茄形狀的烤鴨卷，是店裡的人氣必點菜品。 地址：北京市東城區西興隆街40號 交通：地鐵7號線橋灣站B出口 營業時間：週一 - 週四 6:00pm - 1:00am                   週五 - 週六 6:00pm - 2:00am 最Chill，時尚的路線 旅遊路線：亮馬橋 - 三里屯西五街東段 - 三里屯SOHO - 三里屯百加得俱樂部CASA BACARDI 這條路線位於北京東三環使館區，沿著亮馬河漫步，使館建築風格各異，一面面飄揚在使館外的國旗，在金色的秋日陽光下，為這裡注入了別樣的風情。西五街東段是精華路段，道路兩旁種著整齊的銀杏樹，每到秋季，金黃的樹葉掛滿枝頭，鋪滿道路，仿佛一條金色的隧道。在這裡，有來自世界不同國家的餐廳，你能感受到不同文化的交融和碰撞。 路線的終點是位於三里屯太古裡南區的百加得露台酒吧，這裡不僅有異域風格的室內區，還有兩個超級大露台，一個朝南，遠眺CBD中國尊；一個朝西，俯瞰太古裡中心區。走上露台好像一秒穿越到南美，椰樹、沙發、噴泉、躺椅，滿滿度假風。酒吧的菜品也相當出色，來一杯莫吉托微調，搭配一支中等濃郁度的雪茄，在這片潮人聚集地享受一個動感時尚的夜晚。 地址：三里屯路19號太古裡南區4層L4號 交通：地鐵17號線工人體育場站D口 營業時間：週一 - 週日 5:30pm - 5:00am 體驗地道老北京生活的路線 旅遊路線：什剎海 - 後海北沿 - 銀錠橋 - 後海南沿 - 煙袋斜街 銀錠橋是什剎海的標誌性景點之一，站在橋上可以眺望到開闊的湖面和遠處的西山，是觀賞日落的絕佳位置。沿著後海的北沿漫步，能找到一些較為安靜且視野開闊的地方，比如一些臨水的小亭子或岸邊的長椅。 在煙袋斜街走到盡頭靠近湖邊的地方，既能感受老北京的風情，又能欣賞到美麗的日落。 隨著太陽漸漸西沉，天空的色彩會不斷變化，從金黃到橙紅，再到淡紫，每一刻都值得用心感受。湖面上的光影變化，夕陽的餘暉灑在水面上，波光粼粼，坐在湖邊，拿出你的雪茄，聽著遠處北京大爺下棋的逗趣拌嘴，或者逗逗大爺籠子裡的鳥，這裡絕對是最貼近地道老北京生活的路線。 看完日落，可以去附近品嘗老北京特色美食炸醬麵、炙子烤肉、爆肚。什剎海周邊有許多酒吧和茶館。 交通：乘坐地鐵8號線什剎海站，A2口出站，步行即可到達什剎海。  

中國有句古話說：“月到中秋分外明，酒到十五格外醇。” 中秋與酒，自古就有著不解之緣。中秋之美境，就在於杯中望月，納明月入酒杯，醉眼朦朧間，月色弄影，且歌且醉且團圓。 《茄時編輯部》值此中秋佳節來臨之際，奉上一份中秋送酒指南，每一款都是精心挑選，旨在為你的節日增添一份特別的祝福。 白酒 白酒具有促進血液循環的作用，適量飲用可以擴張血管，加速血液流動；還能刺激胃粘膜，促進胃液分泌，從而增進食慾。 茅台2024中秋禮盒 8月中旬，象征著圓滿和美好的茅台“2024傳統中國節·中秋團圓季”文創套盒限時限量上線發售：兩瓶53%vol200ml的貴州茅臺酒（甲辰中秋）和“醉月觀塵鏡”設計的組合，將品牌與品質、名酒與中秋、美酒與設計、收藏與實用巧妙結合到一起。 打開套盒，仿佛開啟了一段穿越古今的文化之旅，讓人在品味美酒的同時，也能感受到濃厚的節日氛圍與家的溫暖。 首先映入眼簾的是兩瓶53%vol200ml的貴州茅臺酒，其在保留茅台經典視覺元素的基礎上，創新性地引入了“篆體印章”作為酒標的主要識別符號，進一步增強了產品的文化屬性，還通過酒盒包裝內的介紹，讓消費者深入了解中華傳統文化與茅台製酒工藝，從而提升了產品的文化附加值。 瀘州老窖中秋禮酒 瀘州老窖是中國濃香型白酒的鼻祖。定制中秋禮酒，以中秋圓月為瓶體造型，淡月金和微月黃為主色調，寓意歲歲年年，闔家團圓；瓶體底部以藍色瀚海為出發點，用立體浮雕彰顯“海上明月賀中秋”的主題意境，簡單大方，寓意唯美。 月圓之際，卸去一身華彩和疲憊，放下縱橫交錯的過往，安閒端坐，倒一杯中秋禮酒，兌入清風一兩，白雲二片，中秋三分月和銀河四顆心，和著濃郁的溫暖、甜蜜的心願，敬故鄉，敬親友，敬自己。 葡萄酒 葡萄酒中的白藜蘆醇能有效抑制與癌症各過程相關的細胞活動，具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎症和抗過敏等作用。葡萄酒還能抗衰防老，因此很受女性的歡迎。 奔富麥克斯設拉子：辛香與果味的完美平衡 如果你的朋友或家人鐘愛充滿個性和力量的葡萄酒，那麼奔富麥克斯設拉子是他們不容錯過的一款。這款來自澳洲的設拉子，以其濃郁的黑果香氣和強烈的香料風味而著稱。黑胡椒、丁香和一絲橡木的味道在口中交織，帶來豐富的層次感，酒體飽滿有力，餘味綿長。 作為禮物，它不僅彰顯了你的獨特品味，還能讓收禮者感受到你的用心與細緻。無論是在節日的餐桌上，還是在親友的歡聚中，這款酒都會成為大家討論的焦點，增添節日的氣氛與溫暖。 勃艮第黑皮諾：絲滑優雅的感性享受 如果你想要一款充滿優雅與感性的葡萄酒，不妨選擇勃艮第黑皮諾。它是世界上最為精緻的葡萄酒之一，以其輕盈的酒體和絲滑的口感，捕捉住了無數葡萄酒愛好者的心。紅櫻桃、覆盆子和玫瑰花瓣的芳香在口中綻放，伴隨著一絲泥土的氣息，優雅而又富有表現力。 黑皮諾因其獨特的風味和輕柔的單寧，幾乎可以與任何食物搭配，也因此成為適合節日的禮酒之一。中秋賞月，品嘗月餅，搭配一杯輕柔的葡萄酒，中西結合，絕對是一場無與倫比的美味之旅。 但願人“嘗酒”，千里共嬋娟。 杯滿敬中秋，月圓人團圓！  

久保田萬壽：清新與經典的結合 作為朝日酒造的頂級作品，以其清新的米香和微辛口感著稱。這款純米大吟釀，採用新瀉縣產的優質酒米“五百萬石”，精米步合為麴米50%，掛米33%，酒精濃度15%，口感清爽利落，是越後銘酒淡麗辛口的代表作，一款近乎完美的好酒。 搭配建議：搭配康涅狄格州茄衣包裹的雪茄，如唯佳Classic，科潘之花Classic。康涅狄格州生產的雪茄葉味道相對比較柔和，因此特別受新手歡迎，內核是豐富的泥土香氣，以雪松、咖啡豆、奶油和堅果的味道而聞名。唯佳和科潘之花這兩隻雪茄恰好凸顯了這一特點，以其溫和的口感和豐富的香氣，與久保田萬壽的清新米香和微辛口感相得益彰，能夠帶出更加複雜的風味層次。 梵 超吟：皇室之選的尊貴享受 日本國寶級清酒，“超吟”是福井著名清酒“梵”的代表，酒瓶設計凸顯了含蓄典雅的日本文化。多次被選為日本國內外不同重大儀式的指定清酒，如1928年昭和天皇即位儀式，1993年皇太子德仁婚禮用酒，也是日本前首相鳩山由紀夫出訪美國時，送給美國總統奧巴馬的清酒。採用了兵庫縣特A區出產的山田錦 ，在負8度低溫下熟成5年，重花果香氣，口感清爽順滑，容易入口。 搭配建議：國寶級清酒自然要搭配高品質雪茄，如唯佳1998 Cum Laude、洛基帕特爾Sixty、佩爾多莫二十周年。這三支都是濃郁型雪茄，有皮革和木質香為基礎香調，並透過咖啡、堅果和胡椒的辛辣味層層遞進，濃郁風味與梵超吟的高雅氣質相匹配，共同營造出一種尊貴的享受。 獺祭 二割三分：傳統與現代的交融 使用研磨僅存至23%的山田錦，挑戰製作最頂級的純米大吟釀。釀造這款清酒的大米需要進過精心的磨礪和浸泡，然後才能加入米麴進行發酵。發酵時間需要精確控制，溫度和濕度也要恰到好處，整個釀造過程需要經過多次過濾和澄清。香氣清新，散發著花香、哈密瓜、水蜜桃和杏乾的香味。 搭配建議：中等濃郁度的雪茄才能與獺祭的細膩口感相輔相成，如科潘之花Linea Puro、AJ費爾南德斯New World Dorado。皮革和雪松木的味道，伴隨著奶油的香甜，堅果和吐司的香氣摻雜其中，口感均衡，香氣豐富。 大嶺 兩粒米山田錦：甜美與力量的碰撞 大嶺酒造所有的酒都是用山口縣在地最高級的“山田錦”酒米與“弁天水”釀造。本酒款為大嶺20/21年新版本的2粒米，精米步合一下子由之前的48%，提升至更出色的35%，絕對是純米大吟釀的級數，酒米於釀造時包含更少雜質，釀造出來的清酒果香味更豐富。入口時有著甜美像白桃一樣的醇厚香氣。 搭配建議：濃郁的雪茄如帕拉森收穫149、Alma Fuerte、Casa Nicaragua的Midnight Paris等，香濃的巧克力、焦糖、香料味，以清酒的白桃清香中和，帶來一種獨特的味覺享受。 十四代：奢華的頂點 清酒天花板，“十四代”這個名號可以說猶如羅曼尼康帝（RomaneeConti）之於葡萄酒界的名聲一般響亮。生產十四代的高木酒造，可是擁有400多年歷史的老字號。除了公認的“酒米之王”山田錦，高木酒造還自行鑽研新米種交配，成功培植了“酒未來”和“羽州譽”等稀有酒米。純米吟釀中的酒未來，果香濃郁，酒帶有以蜂蜜為基礎的甘味。 搭配建議：頂級清酒自然要搭配頂級古巴純正雪茄，古巴王者高希霸、蒙特、特立尼達都是不會出錯的選擇。古巴雪茄的奢華與十四代的頂級品質相得益彰，共同營造出一種無與倫比的奢華體驗。  

在上海浦東新區的現代氛圍中，藏匿著一處珍貴之地——一家雪茄酒吧私人會所，位於錢倉路350號的獨立小院內。這裡完美融合了上海老弄堂的建築風格與現代裝潢元素，古典雅致與現代精緻相得益彰。這裡是都市中的一處幽靜理想之地，讓您與好友在綠樹環繞中品味美酒與雪茄，忘卻喧囂，尋得片刻心靈寧靜。  

日本清酒也被稱作“日本酒”或“Nihonshu”，歷史可以追溯到公元前4-3世紀的彌生時代，最初是通過“口嚼酒”的方式製作，即通過咀嚼穀物並利用唾液中的酶發酵，後來開始使用酵母進行發酵。清酒的釀造過程包括大米的清洗、浸泡、蒸煮，以及與酒曲和酵母的混合。釀造過程中，大米中的澱粉會被轉化為糖，然後發酵成酒精。 現時日本清酒的級別制度「特定名稱酒」始於1992年（平成四年），將日本清酒就分成9個級別，分別是「清酒」、「本釀造」、「純米」、「特別本釀造」、「特別純米」、「吟醸」、「純米吟醸」、「大吟醸」以及「純米大吟醸」。而當中若只標示為「清酒」的酒款即代表這酒的規格不符合列入「特別名稱酒」的級別酒款。因此除去「清酒」這酒款，日本清酒能夠列級的酒款有8個級別。  而日本酒的口味，入門的你，可以先學習從以下四個項目挑選﹕ 精米步合 精米步合就是用來衡量清酒的純淨度。在釀酒之前，會將釀酒用的米拿來研磨，留下以澱粉為主的中心部分。如果外層被磨掉了60%，剩下內部40%，就等於精米步合40%。數字越低，說明磨得越多，品質相對來說越高，口感也會相對較甜。 特定名稱 清酒的特定名稱，是根據原料和精米步合兩個維度來劃分的。如果清酒的原料只用到水、米、米麴，那麼它就屬於純米酒系。若額外添加釀造酒精，那麼它就是本釀造酒。 此外，還可以通過精米步合程度對純米酒系和本釀造酒系進行進一步的細分。通常純米酒系的口感比較溫和、充滿了稻米的鮮味，而本釀造酒系因為添加了釀造酒精的關係，使它的口感變得比較辛辣，很適合搭配料理。 日本酒度 酒度並非指酒精度，日本酒的酒度是用來衡量口感的甜度值，負值越低，說明越甜，喝起來比較甘（甜）口；正值越高，說明口感偏順暢，喝起來會有點微辣。不過日本酒度只可作為口感甜度的其中一種判斷標準，因口味的甜度也會受到其他因素的影響。 酸度 酸度是用來表示清酒濃淡的數值,並不是用來表示酸味的輕重的。數值越高，口感會比較濃郁；數值越低，口感則會比較清淡。 在探索味覺的旅程中，日本清酒與雪茄的結合無疑是一場極致的享受。這兩種看似迥異的文化產物，卻能在舌尖上交織出令人難忘的和諧旋律，而選擇清酒的配搭，是「宜甜不宜酸」，所以酒度應該揀選 -0 或以下的，而酸度則要配合雪茄的強度高低。