趣味新知23.08.2024
雪茄於低溫環境有助醇養及防蟲？ 以科學角度打破低溫養茄迷思
炎炎夏日，你有沒有從保濕盒內拿出你心愛的雪茄檢測一下這些寶貝是否過於高溫及太濕呢？
我想大家都應該聽過，貯存雪茄的最佳的溫度是16到18℃ 、 相對濕度則是65%-72%，這是真的嗎？《Cigar Journal》主筆、專業的雪茄保養專家兼高端雪茄保濕盒製造商Marc-André ，就曾於《Cigar Journal》內撰文，以科學角度及實驗方法，一步步拆解醇養雪茄的各種迷思，文章可讀性極高，是每位愛茄者必讀的文章。《雪茄時間》編輯部就把原文翻譯成中文，與各位分享﹕
很多雪茄盒內的說明書都建議將雪茄存放在16到18℃之間的環境中。但在夏天高溫天氣下你該怎麼做呢？
冬天，你可以說室內溫度並沒有超出建議的雪茄最佳儲存溫度太多，但是在夏天，家裡的溫度達到25℃以上是很難避免的。
相片來源﹕Euro Cave
對於很多居住於不須安裝空調的地區的雪茄客來說，如何將家中的溫度控制在雪茄被建議的最佳溫度，就成了問題。很多人會把雪茄放在地窖裡，或者考慮使用具有自動控溫功能的雪茄保濕盒。
八年來，我一直在實驗雪茄處於各種不同的濕度和溫度值，並有了相當豐富的經驗。
在這篇文章裡，我們將嚴格審視「雪茄需在較低溫環境醇養」這個好像理所當然的理論，並探討實際操作中可能遇到的問題，並為你提供一些實用建議。
理論1 — 保持雪茄香氣和後期醇化
“將雪茄存放在16到18℃的溫度下，可以讓雪茄的香氣保持得更久”
我們從這個最難找到確實答案的理論開始。我總是在一些雪茄刊物（特別是美國的刊物）上讀到一種令我驚訝的說法：所有有關雪茄貯存和後期醇化的討論都是一派胡言，雪茄在售出時已經達到巔峰，完全可以直接享用。我不否認有些雪茄確實是這樣的。
但是對於一些雪茄來說，情況卻遠非如此。毫無疑問，雪茄的香氣會隨著時間而改變。問題在於這種改變是正面的還是負面的，以及哪些因素產生了影響。
隨著時間的推移，雪茄內所含的氨（阿摩尼亞）會逐漸蒸發，雪茄的口感也開始變得不那麼青澀，因為雪茄葉中的複雜醣類/多醣類會轉換成單醣，但是苦澀味也會顯著降低。若雪茄儲存於鋁管或雪茄保濕貯藏室，則這個化學轉變過程會更為緩慢。
如果雪茄是存放於開放式空間，而四周充滿流動的新鮮空氣，氨的味道會在幾個月後消失，兩到三年後雪茄的香氣就會變得很淡。來自四方流動的空氣會帶走雪茄的氣味。無論這個實驗是在18℃下進行，還是在25℃下進行，結果幾乎都是一樣的。因此，坊間建議的雪茄最佳保存溫度，對香氣的變化並無影響。
可能“16到18℃”這個建議溫度只是純粹想指示“只需把雪茄存放在室內，避免陽光直射”。這個建議也可能是因為雪茄在捲製完成後，在進行包裝前的幾個星期內，都會存放在16℃左右的廠房。原因是捲好後的雪茄含水量仍在17%到18%左右。
在較低的溫度下存放，多餘的水分會慢慢蒸發，直到雪茄的濕度達到約12%到13%（以重量計算），即最理想的濕度。
無論給何，真正影響雪茄的因素並不是溫度，而是雪茄所接觸到的新鮮空氣量以及空氣中的相對濕度。因此，我建議盡可能將雪茄存放在雪茄盒中，盡量避免單支放於開放空間。如果計劃是將雪茄在一至兩年內抽完，那麼存放在傳統的桌式保濕盒內是沒有問題的。
如果雪茄要存放更長的時間，則應盡量減少與新鮮空氣的接觸，並將相對濕度保持70%左右，那麼即使是夏季20℃以上的溫度也不成問題。在這樣的高溫下，我所要做的就是將空氣濕度降低至65%左右，否則對我來說，茄身就會變得太軟。
相片來源﹕Euro Cave
理論2 — 防止霉菌（Mold）和煙羽（又稱 ”開花” Cigar Bloom/Plume）
“較低的儲存溫度可以防止霉菌和煙羽的生長”
相片來源﹕Euro Cave
這是真的嗎？有一個簡單的實驗：取一塊乳酪，將其存放在25℃和70% 相對濕度的環境中。它會慢慢變乾，但是不會發霉。乳酪在那裡發霉最快呢？在又冷又濕的冰箱裡。這是因為霉菌的最佳生長溫度在5到15℃之間。
在22℃以上的溫度，雪茄上幾乎不可能長出霉菌。若雪茄長時間保存在相對濕度超過75%的空間，才可能還有極微少的機會長出霉菌。在多次實驗中，我曾經嘗試用棉花棒將麵包、草莓、柑橘類水果和芝士上的霉菌轉移到雪茄上。不幸的是（也許是幸運的），並沒有成功。雪茄的含水量低，不足以為一般的食物霉菌提供足夠的生長基礎。
如果雪茄上真的長出霉菌，幾乎都是散囊菌屬真菌（Eurotium.spp），這是一種不會形成毒素的真菌，在床墊和相對濕度高於60%的環境中都會生長。這種真菌只生長在雪茄的表面，也就是茄衣上，完全無害，這種散囊菌屬真菌很容易與煙羽混淆。如果雪茄上出現這種真菌，你只需把它擦掉即可。如果雪茄存放在陰涼的地方，貯存溫度為16℃，相對空氣濕度為65%到70%，你會發現雪茄變得比較乾爽。
這是因為當溫度降到18℃以下時，空氣中的相對濕度會上升，為確保雪茄中13%（以重量計）的水分。因此，空氣濕度會增加至75%至80%。細心的讀者會發現問題所在：低溫和持續的高濕度增加了發霉的風險。如果雪茄上長出的只是散囊菌屬真菌（Eurotium.spp），那就無傷大雅，但如果實際上長出的是黃黴菌（Apsergillus flavus），那問題就大了。如果雪茄存放在溫度低、相對空氣濕度高的環境下，這種風險便會出現。
相片來源﹕Euro Cave
較少機會滋生煙羽
若第一次遇到“雪茄煙羽”的情況，慌亂的您可能不知道發生了甚麼情況，很多人會選擇將滋生煙羽的雪茄全部扔掉，因為他們誤以為煙羽是一種危險的霉菌。
有趣的是，雪茄大多在三月、四月、五月和六月開始形成較多的煙羽。我不想說這是否與雪茄的“內在時鐘”有關。無論如何，在陰涼的環境下存放的雪茄也會出現這種外表像白霜的 “花朵”。
到目前為止，我還沒有發現是否雪茄存放在陰涼的環境下，開花的情況就會減少。
理論3 — 防止蟲害
“保持雪茄涼爽可以防止蟲害”
相片來源﹕Euro Cave
這是最常被用來為”雪茄需保存於低溫”的辯解理論，而且我猜這也是雪茄盒內放置說明書的真正原因。然而，這完全對防蟲沒有作用的。雪茄有一個真正的敵人----鋸角毛竊蠹（Lasioderma serricorne），一般稱為煙草甲蟲。
相比於那些無害的東西，例如散囊菌屬真菌（雪茄上的棉絮狀纖維網）、”雜貨蟎”（Grocery Mite，雪茄上的小白點）或煙羽（開花狀的白點），雪茄甲蟲是一種真正的害蟲。可怕的不是甲蟲本身，而是它的幼蟲。它們可以藏在雪茄葉上，並且食慾非常旺盛。你會看到雪茄的茄衣上出現圓形的孔洞，一直延伸到雪茄的內部。如果茄衣上有圓形的洞，那你就該感到恐慌了。
每一個負責任的雪茄經銷商在收到雪茄後，都會立即將雪茄冷凍幾天，溫度至少降至-32至-40℃。快速冷凍可以最大限度地殺死甲蟲幼蟲，重點是“快速”。甲蟲幼蟲有一種令人難以置信的能力，它們能夠在寒冷的環境中產生一種乙二醇化合物，作為防凍劑防止它們凍結。只有凍結的過程很快時，幼蟲才沒有機會保護自己。
現在讓我們回答最開始的問題，回到低溫貯存的論點。如果雪茄的儲存溫度低於20℃，據說煙草甲蟲就無法繁殖，這樣就可以保護雪茄免受甲蟲侵襲。
我已經明確指出，破壞雪茄的不是甲蟲，而是幼蟲。如果雪茄被活生生的幼蟲“感染”了，在15℃的溫度下存放也不會有任何影響。只有在低於5到6℃的溫度下，幼蟲才會失去活動能力，換句話說，幼蟲會停止進食並餓死。雪茄必須在低溫的冰箱中存放數週，這樣幼蟲就會死亡，但雪茄也會變乾。
無可否認，冰箱裡的相對濕度本身就很高，但低溫讓雪茄無法儲存足夠的水分，因此變乾。事實上，孵化出來的甲蟲在低溫下確實無法繁殖，但幼蟲仍然活躍！
這還不足以成為保持雪茄低溫的理由嗎？不，一旦幼蟲進入雪茄內（從外面是看不到的），唯一的辦法就是冷凍,而雪茄進口商已做了冷凍除蟲的程序。
保持雪茄低溫是否真的沒有意義？
保持雪茄低溫是否有意義，取決於存放雪茄的目的。如果雪茄要長期儲存，以達到陳年的目的（即儲存數十年以提高價值），那麼盡可能在恆定的濕度和溫度條件下儲存雪茄是合適的。
然而，實際上只有在大型的雪茄保濕貯藏室內才能做到這點。對於一般的雪茄客來說，他們會使用雪茄保濕盒或保濕櫃來存放即將品吸的雪茄，因此，在室溫下存放雪茄是非常明智，且不會產生任何問題的。至於雪茄保濕盒內的溫度計能否在夏天的三個星期內都保持在20℃以上，則完全無關緊要。只要相對濕度是正確的，而且盡可能保持恆定。
溫度在15到30℃之間的波動不會損壞雪茄。但是當空氣濕度波動時，情況就大不相同了。雪茄太潮濕就會膨脹，如果周圍的空氣突然變得乾燥，收縮的茄衣就無法保持茄芯的張力，雪茄就會爆裂。
由於相對的空氣濕度取決於溫度，所以我們就能理解，為什麼人們希望保持恆定的溫度，因為溫度穩定，保持恆定的相對空氣濕度就容易得多。然而這也只是理論上的可能，實際情況卻大不相同。
作者﹕ Marc-André
《Cigar Journal》官方授權轉載
www.cigarjournal.com
作者﹕ Marc-André
（www.humidorbau.de）
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